潮人说：豫菜博大精深，别只知道烩面！

经常会有朋友来郑州玩

小潮菌说带他们尝尝豫菜

他就会露出很馋的样子

烩面是吧！早就想尝尝了！

烩面是吧……

面是吧……

是吧……

吧……

　　烩面你妹啊！

虽然来河南不吃烩面算白来！

但我说带你吃豫菜！

你就知道烩面？

不过也难怪，八大菜系里根本就没豫菜！

甚至还有这样的言论！

这能忍？

作为一个土生土长的河南吃货！

小潮菌必须得为豫菜说两句！

　　厨师的祖师爷是河南人！

▲厨师的祖师爷伊尹大神

吃货们都来膜拜一下吧！

如果没有这位大神，没准我们现在吃的是这种黑暗料理了！

　　凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。

▲大神说了：做菜要五味调和，注重火候。

直到现在，豫菜厨师还是遵循着这种思想，4000年了好吗？

　　宋都东京汇集了天下的吃货

北宋建都（东京）开封，开封人民就有口福了。

北宋餐饮业有多发达？

▲清明上河图

　　清明上河图其实就是吃货地图！有美食一条街，有街头大排档，有小摊，有上档次的酒店。

吃什么？

　　★开封的包子有几十种陷

　　★火锅开始流行，应该叫“开封火锅”

　　★面食很多，面条叫汤饼，馒头叫炊饼

　　★有各色的腌菜

　　★油条出现在宋朝

　　★有各种肉类大菜

宋朝时期河南人吃的东西远比我们想象的丰富。

　　清朝高官嘴很叼

清朝开封有河道官。

又有钱又有权，吃的那叫一个讲究！

菜单

▼

　　★四干果

　　★四鲜果

　　★点心和茶

　　★凉菜拼盘酱牛肉和酥桃仁，盐水虾和佛手黄瓜、太极菠菜泥……

　　★头菜燕窝、 鱼翅、海参、野味、全羊、素席……

　　★六个大件菜扒海参、扒全羊……

　　★四个小炒

　　★四个烧烤烤鸭、烤鱼、烧臆子、烤方、叫花鸡、烤乳猪、烤乳羊……

　　★四个面饭银芽爆火腿、板栗扒白菜……

　　★汤 头汤、二汤、中汤、座汤和道汤

这个时间真的是豫菜大发展的时候

厨师们用挑剔的眼光审视着各种食材

食客们更是用更挑剔的眼光审视着厨师们的作品

一言不合就得滚蛋

　　民国名人爱豫菜

到了民国，豫菜简直要上天了

不少名人都对豫菜情有独钟

　　▲袁世凯

　　爱鲤鱼焙面，爱潢川鸡丝面，

　　爱烧鲤鱼，爱小米饭，爱烧海参；

　　也爱腐乳肉，我不是什么吃货，

　　不是谁的代言，我只代表我自己。

　　我和你不一样，我是袁世凯。

在他的大力推动下，豫菜成为上流社会的新宠

当时，有一家豫菜馆子传奇般的发展起来——厚德福。

▼

这家馆子有很多名人常客，比如……

民国吃货，《雅舍谈吃》作者梁实秋。

　　他笔下的豫菜，看上去简直好吃到飞起了。

另一位是鲁迅，同样对豫菜情有独钟。

两位大师共同推荐了四道菜。

　　▲鲁公宴——炸核桃腰、糖醋软熘鲤鱼、酸辣肚丝汤、铁锅烤蛋

　　国宴上吃豫菜

建国之后人类更是无法阻止豫菜了

当时北京的诸多国家机关的厨师

全是河南长垣的

长垣厨师中，最牛的是这位

　　▲钓鱼台国宾馆首任总厨师长，国宝级厨师侯瑞轩

在他的手中，豫菜华丽丽的完成了一次蜕变，变成了钓鱼台菜系

换句话说

国宴上吃的是河南菜！

　　豫菜绝对高大上

1、用汤提鲜

据说传统的豫菜馆子每天凌晨开始忙活

用整鸡、大骨等材料吊汤

白天做菜时用汤提鲜，而并不使用味精

汤用完了就打烊

2、注重手法

豫菜大师一个个都是艺术家

不光想法天马行空

更是有许多奇功绝艺

比如，用一把竹刀，从鱼鳃插进去，把鱼骨和内脏剔除，而鱼不变形

比如，整鸭、整鸡、鸽子和鹌鹑，一只只套起来，套好之后完全看不出来

3、选材严谨

从流传下来的老话就可以看出来

鲤吃一尺，鲫吃八寸

鸡吃谷熟，鱼吃四

鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月

豫菜这么牛，为什么现在这么落魄？

因为钱！

真正能整治席面的大师傅

都几十年辛辛苦苦练出来的。

豫菜用料讲究，做起来又麻烦

当然就贵！

屌丝们吃一次豫菜，意味着

再加上战乱天灾等

豫菜馆子根本维持不下去

好不容易等大家有钱了

大家又开始喜欢重口味了

　　传统豫菜偏偏又讲究五味调和，不偏不倚，不怎么用辣椒

没落也就不可避免了

直到近些年，豫菜才有些起色

经过一代代豫菜厨师的不断努力

豫菜复兴已经看到曙光了

那么

吃豫菜究竟该吃什么呢？

这些地方可以吃到正宗的豫菜

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　　河南食府

　　人均：47

　　位置：郑州市人民路25号

　　潮菌说：很正宗的豫菜

　　阿五美食

　　人均：70

　　位置：郑州到处都有分店

　　潮菌说：改名“阿五黄河大鲤鱼”了，所以，知道该点什么了吧？

　　郑州烤鸭总店

　　人均：50

　　位置：郑州市人民路10号

　　潮菌说：烤鸭和伊府面强推

　　真不同

　　人均：100

　　位置：洛阳市老城区中州东路369号

　　潮菌说：洛阳水席绝对值得一吃

　　第一楼

　　人均：60

　　位置：开封市中山路与寺坡后街交叉口

　　潮菌说：第一楼的灌汤包久负盛名

　　又一新

　　人均：88元

　　位置：开封市鼓楼区寺后街23号

　　潮菌说：上面提到的国宴大神，曾经是又一新的掌厨。这家店的档次你懂的。

so，下次谁再BB豫菜，就把这个扔给他！

　　信息来源：《豫菜百年》、百度百科、知乎

　　图片来源：网络

　　编辑：暖男

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